If you are not familiar with this French delicacy, do give it a try. Foie Gras Mi-Cuit is divine and a special treat for the holidays.
Foie Gras Mi-Cuit usually means fresh liver that has not been preserved in any way. “Mi-cuit” (meaning half cooked), refers to the foie gras being cooked rather than raw, but not boiled in a container for 2 hours, as with most preserved versions.
There are also ‘mi-cuit’ versions of the preserves, which are usually poached in their tins or jars for 30-40 minutes, rather than 2 hours or so. These are a completely different eating experience than the mi-cuit fresh foie.
To view the recipe in French, please see the translated recipe that follows the English Version. Bon Appetit!
Ingredients
1 pound Fresh duck foie gras of good quality
8 oz. Jurançon wine
Pinch of salt and black pepper
Pinch of Four Spice (If you cannot find this, see recipe below)
Mix the Four Spice, salt and pepper. Place 1/3 of the spice mixture and half of the wine in a terrine or soft mold. Separate the two lobes of the liver, place the large lobe in the mold and pack firmly. Sprinkle half of the remaining spices over the large lobe. Place the small lobe in the mold. Add the remaining spices and wine. Cover the mold and chill it in the refrigerator for 24 hours. Take out one hour before baking. Preheat the oven to 300 degrees. Uncover the mold, place the terrine in a dish with hot water to make a bain-marie and bake. (If using a soft mold, a bain-marie is not needed). For one pound of liver, bake for about 25 minutes. The foie gras is ready to remove from the oven when the liver does not bleed. Wait for the dish to cool, then place a small board on the liver with a weight, fat-side up.
Chill in the refrigerator. Must be consumed within 12 days.
Four Spice Blend
1 tablespoon white pepper
1/4 teaspoon ground cloves
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon grated nutmeg
Recette du Foie Gras Mi-Cuit
Si vous n’êtes pas familier avec ce Délicatesse française, essayez-le. Le foie gras mi-cuit est divin et est un régal pour les vacances.
Foie gras mi-cuit signifie généralement foie frais qui n’a pas été préservé en aucune façon. Le «mi-cuit» (mi-cuit) signifie que le foie gras est cuit plutôt que cru, mais pas bouilli dans un récipient pendant 2 heures, comme avec la plupart des versions préservées.
Il existe également des versions «mi-cuit» des conserves, qui sont généralement pochées dans leurs boîtes ou bocaux pendant 30 à 40 minutes plutôt que 2 heures environ. Il s’agit d’une expérience alimentaire complètement différente de celle du foie frais mi-cuit.
Ingrédients
Un foie gras frais de canard déveiné de 500 gr environ de belle qualité
Vin Jurançon 20 cl
Poivre noir 3 gr
Sel 10 gr
1 pincée de «4 épices»
Mélanger les épices (sel, poivre et 4 épices)
Mettre dans une terrine ou un moule à foie gras souple : 1/3 des épices et la moitié du vin. Séparer les deux lobes du foie. Poser le gros lobe dans le moule et tasser le. Mettre la moitié des épices restantes sur le gros lobe. Poser le petit lobe. Ajouter la fin des épices et le vin. Couvrir le moule. Le mettre au frigo 24heures. Le sortir 1 heure avant de le faire cuire. Préchauffer le four à 150°. Découvrir le moule.
Poser la terrine dans un plat avec de l’eau chaude, et enfourner. Si vous avez utilisé un moule souple, enfourner sans le bain marie. Pour un foie de 500r, 25 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson. Il ne doit pas saigner. Sortir le plat du four. Attendre que le plat refroidisse, puis poser une planchette sur le foie avec un poids, pour que la graisse remonte. Mettre au frigo. A consommer dans les 12 jours maximum!